所謂果凍，俗稱果子凍，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、水果或果汁等制成。果凍的外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。布丁屬于果凍的一類。據王海寧介紹，在西方，果凍大多以餐后甜點的形式出現。在被日本食品業產業化工廠化運作后，傳入我國。中國最早的果凍廠幾乎在80年代中期分別在天津和廣東同時創立。在90年代中期，中國的果凍行業開始產業化，在部分替代了水果和罐頭產品后，逐漸形成自己的消費群體。2005年，中國果凍行業突破百億規模。理論上，一個新的行業形成了，而不再簡簡單單的是一個大的食品品類。2015年，果凍行業突破200億元規模。中國已經超越日本，成為全球最大的果凍生產國和消費市場。按照現在的發展速度來推測，2020年，我國果凍行業規模或將達到300億元。未來果凍行業將迎來五大發展趨勢。
1、果凍產品的創新將趨向于健康與天然
隨著“供給側改革”的不斷深入，高品質、具有天然健康訴求的果凍產品份額將逐漸增大。果凍含有大量膳食纖維，可以帶走腸道里面多余的脂肪和廢物，利于身體健康。添加果汁、水果、牛奶甚至巧克力的創新型、高端型果凍不斷涌現。滿足了消費者對于天然健康和營養的果凍產品的需求。
2、果凍的包裝將精致而簡單，并流行伴手禮包裝
部分果凍產品的包裝過于精致，并且需要手工制作，涉及大量人工。這一類產品的量不會太大，但滿足部分小眾消費者的需求，仍具有積極意義。大單品的果凍包裝將趨向于精致而簡單。隨著“禮尚往來”向其原始意義回歸，果凍伴手禮包裝將大行其道。
3、果凍的消費場景將更加休閑化
所謂休閑食品，通常是指人們介于兩個正餐之間消費的食品。由于含有一定的糖分，可以作為人體的能量來源，果凍既可補充人體能量又美味可口。
4、果凍與冰淇淋跨界產品將迅速流行
一方面，具有果凍的包裝，不必受冷藏車、冷庫、冷柜等冷鏈物流儲運系統的制約。另一方面，口感不錯，尤其是冷凍冷藏后食用味道極佳。吸吸凍及可吸冰淇淋，與果凍雪糕等跨界產品將被越來越多的消費者所接受。
5、冰淇淋渠道，將成為創新型果凍營銷渠道
果凍的銷售旺季，跟冰淇淋和冷凍食品一樣，都是每年的3—9月。而很多冷凍食品經銷商，也習慣了將果凍、龜苓膏等產品陳列在冷風柜的上面或旁邊。因為，果凍與冷凍冷藏食品面對的是同一類消費者。但對于果凍企業來講，這部分渠道的銷量，可以看作是增量。
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